月別アーカイブ: 2015年9月

《サカナ》を焼く前に・・・

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フランス料理で
魚を焼く技法のひとつ

『 poêler 』(ポワレ) があります。

カンタンに言うと
フライパン 『 poêle 』(ポワル)を

使って焼く! という事です^_^

フライパンにオリーブオイルをひき
皮目から焼いていくのですが

その前に、皮目に粉を付けます

タップリ付けて、タップリはたく

これが基本

でも、さらに良い方法があるんです

タップリ粉を付けてはたき

『 霧吹き 』で水を吹き掛けるんです

シッカリ湿らせて
もう一度粉を付けます

即ち、皮目が2倍厚くなるのです

皮パリッ、 なかフワッ、 です

是非、お試しあれ。

ポイント補足がありますが
次回に。

11周年を迎えました

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この度、オーボンコアンは9月に開店11周年を
迎えました。

これもひとえに皆様のご愛顧のおかげと
深く感謝しております。

開店11周年を記念致しまして、
日頃のご愛顧を頂いておりますお客様への

感謝の意を表したく特別メニューを
ご用意いたしました。

✴︎ アミューズ・ブーシュ

✴︎ 栗と根セロリのヴルーテ

✴︎ 秋の根菜とコンソメジュレ

✴︎ フォワグラと西洋梨のアンサンブル

✴︎ オマール海老と葉野菜のチーズフリット

✴︎ えぞ鹿のステーキ ソース ポワブラード

✴︎ スペシャルデザート

10,000yen(税サ別 2日前の要予約 )

期間 10月1日〜10月20日

Tel 078 251 5056

ご来店心よりお待ち申し上げております。

オーボンコアン オーナーシェフ 泉 昭一