月別アーカイブ: 2015年10月

黒い物体の正体は・・・

先日、FBでアップした
黒い物体の正体は・・・

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それは、たまねぎとにんにく。

真っ黒に焦がしたそれは

フランス料理では
出汁に入れる事があります。

主に色や風味をつけるため。

牛肉などでリッチに仕上げる場合には
不要なのですが。

今回は、鶏のミンチ肉を使用。

あっさりタイプ。

鶏肉は、牛肉や豚肉のように
粘りが出ないので
ミンチ肉には不向き。

理にかなってないというか、、
フランス料理では
あまり使う機会がありません。

だけど、あえて、、訳あって
チキンコンソメ (笑)

卵白を10%程度混ぜて
澄ませます。

コンソメにとって
卵白は必要不可欠なのですが

卵白がなくとも

肉だけの粘り気だけで
澄ますことも出来ます。

オマール海老の出汁を
ポロ葱の粘り気だけでも
澄ますことが出来ます。

この辺のツッコんだところは
またの機会に〜〜 (^_^)

一度、ご家庭でも
タマネギやニンニクの
おコゲを入れてみて下さい。

きっと
ステキに
オシャレに仕上がります。。

黒い物体の正体は• • •

先日、FBでアップした黒い物体。。

その黒い物体の正体は・・・

それは、たまねぎとにんにく。

真っ黒に焦がしたそれは

フランス料理では
出汁に入れる事があります。

主に色や風味をつけるため。

牛肉などでリッチに仕上げる場合には
不要なのですが。

今回は、鶏のミンチ肉を使用。

あっさりタイプ。

鶏肉は、牛肉や豚肉のように
粘りが出ないので
ミンチ肉には不向き。

理にかなってないというか、、
フランス料理では
あまり使う機会がありません。

だけど、あえて、、訳あって
チキンコンソメ (笑)

卵白を10%程度混ぜて
澄ませます。

コンソメにとって
卵白は必要不可欠なのですが

卵白を入れなくとも

肉だけの粘り気だけで
澄ますことも出来ます。

オマール海老の出汁を
ポロ葱の粘り気だけでも
澄ますことも出来ます。

この辺のツッコんだところは
またの機会に〜〜 (^_^)

一度、ご家庭でも
タマネギやニンニクの
おコゲを入れてみて下さい。

きっと
ステキに
オシャレに仕上がります。。

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